豚汁だいすき

根菜と豚バラのコクで食べる、基本の豚汁。一晩置くとさらにおいしくなります。 材料 豚バラ薄切り肉 150g 大根(厚さ8mmのいちょう切り) 100g にんじん(いちょう切り) 50g ごぼう(斜め薄切り、水にさらす) 80g こんにゃく(ちぎるか短冊切り) 50g 生しいたけ(4等分) 2枚 油揚げ(油抜きして短冊切り) 1枚 長ねぎ(1cm幅の輪切り) 10cm ごま油 小さじ2 水または出汁 600〜800ml 酒 大さじ2 味噌(味を見て調整) 大さじ3程度 みりん 大さじ1 おろし生姜 小さじ1/2 薄口醤油(隠し味) 小さじ1 作り方 こんにゃくは下ゆでしてアクを抜きます。根菜も先に下ゆでしておくと、えぐみが減ります。 鍋にごま油を熱し、豚肉を広げてパラパラに炒めます。肉の色が変わったら、大根・にんじん・ごぼうを加えて油が回るまで炒めます。 酒を加えて鍋底の旨みをこそげ、しいたけ、こんにゃく、水(または出汁)を加えます。 煮立ったらアクと余分な脂をすくい、弱火でふたをして約15分煮ます。 味噌の半量、みりん、薄口醤油を加えて5分煮ます。長ねぎと油揚げを入れ、残りの味噌を溶いて一度沸騰させたら火を止めます。 器に盛り、おろし生姜と、お好みで一味唐辛子をのせます。 旨さアップのコツ 出汁は水でも作れますが、使うとコクが増します。 味噌は煮立たせ続けると香りが飛びます。 昆布つゆを少量加えると、まろやかになります。 干し椎茸の戻し汁を使うと、旨みが濃くなります。 仕上げにごま油を少し垂らすと、香りが立ちます。