ぜったいおいしい豚汁のレシピ
根菜と豚バラのコクで食べる、基本の豚汁。一晩置くとさらにおいしくなります。
材料
- 豚バラ薄切り肉150g
- 大根(厚さ8mmのいちょう切り)100g
- にんじん(いちょう切り)50g
- ごぼう(斜め薄切り、水にさらす)80g
- こんにゃく(ちぎるか短冊切り)50g
- 生しいたけ(4等分)2枚
- 油揚げ(油抜きして短冊切り)1枚
- 長ねぎ(1cm幅の輪切り)10cm
- ごま油小さじ2
- 水または出汁600〜800ml
- 酒大さじ2
- 味噌(味を見て調整)大さじ3程度
- みりん大さじ1
- おろし生姜小さじ1/2
- 薄口醤油(隠し味)小さじ1
作り方
- こんにゃくは下ゆでしてアクを抜きます。根菜も先に下ゆでしておくと、えぐみが減ります。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を広げてパラパラに炒めます。肉の色が変わったら、大根・にんじん・ごぼうを加えて油が回るまで炒めます。
- 酒を加えて鍋底の旨みをこそげ、しいたけ、こんにゃく、水(または出汁)を加えます。
- 煮立ったらアクと余分な脂をすくい、弱火でふたをして約15分煮ます。
- 味噌の半量、みりん、薄口醤油を加えて5分煮ます。長ねぎと油揚げを入れ、残りの味噌を溶いて一度沸騰させたら火を止めます。
- 器に盛り、おろし生姜と、お好みで一味唐辛子をのせます。
旨さアップのコツ
出汁は水でも作れますが、使うとコクが増します。
味噌は煮立たせ続けると香りが飛びます。
昆布つゆを少量加えると、まろやかになります。
干し椎茸の戻し汁を使うと、旨みが濃くなります。
仕上げにごま油を少し垂らすと、香りが立ちます。